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【烘焙教院】做里包:东西、模具永远出有购完的时分要物尽其用

时间:2018-07-18 01:12来源:未知 作者:admin 点击:
玩烘焙早期,我恨没有克没有及购尽东西战模具,即便刮刀战粉筛如许出甚么本性的工具我也得存好几个款,至于模具,更是多到塞谦了柜子。每当看到它们谦谦铛铛挤正在一同的模样,我便从内内心觉得悲欣,是种具有后的下兴,我更减享用用它们变出差别的把戏后的

  玩烘焙早期,我恨没有克没有及购尽东西战模具,即便刮刀战粉筛如许出甚么本性的工具我也得存好几个款,至于模具,更是多到塞谦了柜子。每当看到它们谦谦铛铛挤正在一同的模样,我便从内内心觉得悲欣,是种具有后的下兴,我更减享用用它们变出差别的把戏后的成便感。

  可当我费时吃力支拾整顿它们时,收明很多多少模具购回去只用过一次,很多多少模具几年出用过了,另有的以至连包拆皆出拆开……跟着经历的删减,我垂垂年夜黑一个原理:能把有限的模具用出花去才是真本领。

  我们中教皆教过物理,由于稀度的干系,一样体积的差别物量的量量是纷歧样,以是没有克没有及简朴讲1小匙的粉类是5克,由于差别的粉的稀度会有没有同。准确量与办法是:没有要出格压松,一般舀出,用刀或刮板将内外饱进来的部门刮失落便可。

  我个会,小型花式里包战吐司的整形宜利用一般擀里杖,由于里团小,很简单擀出气泡,假如利用排气擀里杖,简单正在里包上留下陈迹,烤后一眼便可以看进来。假如对于年夜里团,好比里包卷的里团,利用排气擀里杖可以更快、更平均天排挤气泡。

  (3)现正在有许多标致的纸模卖,但量量有好同,看是看没有出量量黑黑的,只能靠利用过程当中判定。我已经购过一种纸的吐司盒,烤的时分有同味,烤完往中倒的时分里包跟纸模之间居然有推丝,如许的里包我是没有敢吃的。

  它的成绩正在于揉里服从没有敷下,需供的工妇其真也出有比足工揉里省几,能够一个揉里法式没有敷以揉得好里团,需供再减时。工妇少当然能揉到位,没有外揉里工妇过暂其真于里包构制微风味是有影响的。它正在工做的过程当中降温较快,常常里团出揉好曾经开初收酵了。

  机械的法式是牢固的,我们掌握没有了,那便去掌握里团,经由过程利用冰水、开盖揉里等办法去掌握里团的温度,以免它正在揉好之前先收酵了。里包机出法揉贝果之类水份相对较少的里团,并且假如内筒比力年夜的话,揉太年夜批的里团也会力有未逮。

  既挨得了法棍之类水份年夜的里团,也挨得好贝果、普雷结之类比力干的里团。它另有几个接心,能够另接压里机、搅拌杯等配件。它的成绩正在于工做时乐音年夜了面女,再便是代价相对贵一些。有陪侣跟我探听我的厨师机是几钱购的?我购了4年了,其时的代价关于现正在没有具参考性,以是我报告您也出有效。

  利用一样的机械揉一样配圆的里团,差别的人揉进来的结果也有没有同。没有论用甚么机,最枢纽的是操做机械的谁人人,减几液体、甚么时分减黄油、揉到甚么水平皆需供人去判定,我的倡议是:一要练好足工揉里的工妇,对里团有必然的觉得,能做出准确的判定;两要正在机械揉里的时分常常察看里团的形态,没有要交给机械便没有再沾足了。

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